Kaj je molekularna kuhinja?
Skratka, molekularna kuhinjaje nov trend v gastronomskem svetu. Morda še niste slišali za molekularno kuhinjo, vendar ste morda slišali nekaj o najboljši japonski molekularni kuhinji – Dragon Gin Strawberry, ki se prodaja za 800 RMB na kos. "Predelava in predstavitev okusa hrane v molekularnih enotah, razbijanje prvotnega videza sestavin, ponovno ujemanje in oblikovanje, tisto, kar jeste, ni tisto, kar vidite." - To je znanstveno načelo molekularne kuhinje.
Tako imenovana molekularna hrana se nanašana kombinacijo užitnih kemikalij, kot so glukoza (C6H12O6), vitamin C (C6H8O6), citronska kislina (C6H8O7) in maltitol (C12H24O11) ali spreminjanje molekularne strukture živilskih materialov in njihovo nato rekombiniranje. Z drugimi besedami, z molekularnega vidika je mogoče proizvesti neskončno količino hrane, ki ni več omejena z geografskimi pogoji, proizvodnjo in drugimi dejavniki. Na primer pretvarjanje trdnih živilskih materialov v tekoče ali celo plinasto živilo ali ustvarjanje okusa in videza enega živilskega materiala, podobnega drugemu živilskemu materialu. Kot so: kaviar z zelenjavo, krompir kot sladoled, jajca s smetano in sirom, žele iz sashimi sušija, penasto pecivo itd.
Zakaj je molekularna kuhinja tako draga?
Molekularna kuhinja je ena najbolj luksuznih kuhinj na svetu. Priprava vrhunskih molekularnih živil je tako zapletena kot znanstveni poskusi in izjemno težka, zato so tudi cene izjemno visoke. Zapleten in delikaten proizvodni proces je dolgotrajen in delovno intenziven, zaradi majhne količine finih živil pa jih »ni dovolj za jesti«. Nesporno pa je, da ljudje sprejemajo ta nov način kuhanja hrane. Številni kuharji so izdali svoje knjige o molekularnem kuhanju, v katerih vsakogar naučijo kuhati preprosto in napredno molekularno kuhanje doma. Molekularna kuhinja je videti visoka, v bistvu pa so le kuharske tehnike relativno preproste, predvsem nizkotemperaturno počasno kuhanje, pena in pena, tekoči dušik in kapsule.
Na primer, pri metodi penastega pena se nastanek pene pripiše površinsko aktivni snovi. Sojin lecitin je bistvena snov, pridobljena iz sojinih zrn. Je tudi ena od lipidnih komponent, ki jih potrebuje človeško telo. Uporablja se predvsem kot emulgator, vlažilec in zgoščevalec v industriji.
Molekule sojinega lecitina se bodo napolnile med tekočino in mehurčki, da stabilizirajo penjeno stanje. Dodajte mešanico maščobe iz sojine jajčne skute v vedro ali skodelico in vstavite filtrirno glavo transportne cevi generatorja pene v mešanico in vedno bo proizvedeno veliko pene.
Zakaj je treba uporabiti filter za hrano molekularne kuhinje?
Glava filtra je nosilec, ki proizvaja peno, filtrira nečistoče in proizvaja čisto peno. Po uporabi ga je treba pravočasno očistiti, da preprečite kopičenje nečistoč in vplivate na učinek filtriranja glave filtra. Bolj primerna je uporaba glave filtra iz nerjavečega jekla. V primerjavi s plastičnim materialom je nerjaveče jeklo bolj odporno proti koroziji, enostavno za čiščenje in ima boljšo kemično odpornost.
HENGKO ima na izbiro različne glave filtrov iz nerjavečega jekla, različne modele in sloge, z natančnostjo filtriranja v območju od 0,1 do 120 mikronov. Narejen je iz nerjavečega jekla 316l, primernega za živila, ki je bolj odporno na visoke temperature, nizke temperature in korozijo kot običajni materiali. Visoka tlačna odpornost, dobra zračna prepustnost, natančna filtracija, tesna vezava delcev, brez žlindre ali ostružkov.
Kakšno rešitev lahko ponudi HENGKO za hrano molekularne kuhinje?
HENGKOje proizvajalec, ki se posveča raziskavam, razvoju in proizvodnjiaeratorji iz nerjavečega jekla, difuzorji ozona, z vodikom bogati dodatki za vodo, dodatki za domače pivovarne, itd., z več kot desetletnimi bogatimi proizvodnimi izkušnjami in močnimi zmogljivostmi proizvodne tehnologije. Zagotovimo vam lahko tudi profesionalne rešitve v skladu z vašimi zahtevami, pri čemer vam bo postregla strokovna inženirska in tehnična ekipa.
Vedno se držimo poslovne filozofije "pomagati strankam, doseči stranke, doseči zaposlene in se razvijati skupaj" in nenehno optimizirati sistem vodenja podjetja ter zmogljivosti za raziskave in razvoj ter pripravo, da bi bolje rešili materialno zaznavanje in čiščenje strank ter uporabili zmedo in pomagali stranke še naprej izboljšujejo konkurenčnost.
Čas objave: mar-06-2021
