Zahteve za upravljanje temperature in vlažnosti v živilskih tovarnah

Pomena upravljanja temperature in vlažnosti v živilskih tovarnah ni mogoče preceniti. Če ne bomo

pravilno upravljajte temperaturo in vlažnost, to ne bo vplivalo le na indeks kakovosti in varnosti izdelkov

včasih pa lahko pride celo do težav s skladnostjo. Vendar različni izdelki in vrste proizvodnje

ustrezajo različnim predpisom in standardom izdelkov, upravljanje temperature in vlažnosti hrane pa je

ni preprosta zadeva. Ta članek bo predstavil določanje temperature in vlažnosti v živilskih tovarnah

zahteve upravljanja, pogoste težave in predlagane rešitve. Tovarna HENGKO

senzor temperature in vlažnostiUpamo, da bodo rešitve pomagale podjetjem pri doseganju boljše temperature

inupravljanje vlažnosti.

I. Zahteve za upravljanje temperature in vlažnosti v živilskih tovarnah

1. Povezava za shranjevanje

V "dnevnem nadzoru in pregledu proizvodnih in delovnih točk tabele" je 55. člen št

inšpekcijske zahteve jasno "temperatura in vlažnost skladišča morata izpolnjevati zahteve"

potrebujemo upravljanje temperature in vlažnosti glede na različne vrste izdelkov. Še posebej

pri izdelkih hladne verige je še posebej pomembno upravljanje temperature in vlažnosti. Od

GB/T30134-2013 "specifikacija upravljanja hladilnice", lahko razumemo drugače

Zahteve glede temperature in vlažnosti izdelkov v procesu skladiščenja.

Poleg izdelkov hladne verige bodo imeli tudi nekateri izdelki pri sobni temperaturi v procesu skladiščenja

zahteve glede temperature in vlažnosti. Na primer, čokoladni izdelki v GB17403-2016 "Hrana

Safety National Standard Chocolate Production Health Code" določa temperaturo shranjevanja in

zahteve glede vlažnosti za čokoladne izdelke.

Skladiščenje in prevoz končnih izdelkov in polizdelkov mora temeljiti na kategoriji in

naravo izdelka, da izberete ustrezne pogoje skladiščenja in prevoza, ki lahko kažejo

na etiketi izdelka za lažji transport in prodajni postopek za vzdrževanje pogojev skladiščenja.

Transportna vozila z nadzorovano temperaturo morajo ustrezati pogojem temperature in vlažnosti

zahteva izdelek. Prevoz v hladni verigi HENGKOzapisovalnik podatkov o temperaturi in vlažnostilahko

kadar koli spremlja podatke o temperaturi in vlažnosti vozil, osebje pa jih lahko ustrezno prilagodi

prilagoditvene ukrepe glede na spremembo podatkov.

.

Sladkarije in čokoladne izdelke je treba postaviti na hladno in suho mesto in se izogibati neposredni sončni svetlobi;

čokolada in čokoladni izdelki, čokolada s kakavovim maslom in čokoladni izdelki s kakavovim maslom

naj bo pod 30 stopinj Celzija, relativna temperatura in vlažnost pa ne

presega 70 % skladiščnega okolja za ohranjanje kakovosti; izdelki, ki vsebujejo oreščke, njihovo shranjevanje,

nastavljene transportne pogoje, je treba upoštevati tudi, da se prepreči oksidacija in poslabšanje

sestavine na osnovi oreščkov in drugi dejavniki.

Nekvalificirane ali polizdelke je treba jasno postaviti ločeno na označena mesta

označeni in ustrezno pravočasno obravnavani.

2. Povezava za obdelavo

Poleg skladiščne povezave moramo biti pozorni tudi na temperaturo in vlažnost

upravljanje v procesu predelave, kot je območje sestavin, proizvodno območje,

področje pakiranja itd. Za primer vzemimo proizvodnjo odmrznjenega mesa. Za

zamrznjeno meso v procesu odmrzovanja, se lahko obrnete na NY/T 3524-2019 Technical

Specifikacije za odtaljevanje zamrznjenega mesa za nadzor temperature in vlažnosti.

(Statična temperatura ni višja od 18 ℃, relativna vlažnost zraka pa

prednostno nad 90%)

Različni načini odmrzovanja in zahteve:

a.Odtaljevanje zraka. Kakovost zraka mora biti v skladu z ustreznimi določbami, statični zračni tok pa odtajanje

temperatura ne sme biti višja od 18 ℃, temperatura odmrzovanja tekočega plina ne sme biti

višja od 21 ℃, relativna vlažnost zraka 90 % ali več, hitrost vetra naj bo 1 m/s, otoplitev

čas ne sme presegati 24 ur.

b.Visokotemperaturno spremenljivo temperaturno odtaljevanje. Kakovost zraka mora biti v skladu z ustreznimi

relativna vlažnost zraka v okolju odmrzovanja mora biti višja od 90 %.

vlažnost pri odmrzovanju mora biti programirana za spreminjanje temperature, površinske temperature

mesa ne sme biti višja od 4 ℃, čas odmrzovanja ne sme biti daljši od 4h, odtaljevanje

stopnja izgube soka ne sme biti višja od 3%.

c. Odtaljevanje vode pod normalnim pritiskom. Primerno je odmrzniti z embalažo in talilno vodo

mora biti v skladu z ustreznimi predpisi; Pri hidrostatičnem odmrzovanju naj bi temperatura vode

ne sme biti višja od 18 ℃; pri odmrzovanju tekoče vode temperatura ne sme biti višja od

21 ℃. Različne vrste živine ne smejo odmrzniti v istem vodnem mediju

meso. Čas odmrzovanja ne sme biti daljši od 24 ur.

d. Odmrzovanje v mikrovalovni pečici. Frekvenca odmrzovanja naj bo 915 MHz ali 2450 MHz, zamrznjeno meso pa

površine ne smejo imeti vode.

II. Pogosto zastavljena vprašanja

1. Tovarne hrane ne razumejo zahtev glede temperature in vlažnosti

Zaradi različnih surovin, ki se uporabljajo v tovarni, je proces predelave zapleten. The

menedžerji podjetij ne posvečajo dovolj pozornosti uravnavanju temperature in vlažnosti.

Nekatere tovarne imajo napake v načrtovanju, da zagotovijo, da tovarna hrane ustreza temperaturi in

zahteve glede vlažnosti v procesu skladiščenja in predelave surovin, polizdelkov in

končnih izdelkov. Nekateri ne razumejo potrebe po ustreznih predpisih in standardih za izdelke

in so malomarni pri uravnavanju temperature in vlažnosti.

2. Napaka pri dnevnem spremljanju

Čeprav so živilske tovarne opremljene zmerilniki temperature in vlage, se zanašajo na osebje

dnevni pregled in evidenca. Za temperaturo in vlažnost izpod nadzora pomanjkanje ustreznega zgodnjega

opozorilo, včasih pogostost spremljanja ne more izpolniti zahtev in celo v

spremljanje evidenc, obstaja pojav poznega ponarejanja.

3. Rešitve

Za naše pogoste težave pri uravnavanju temperature in vlažnosti moramo najprej razumeti

zahteve ustreznih industrijskih predpisov in proizvodnih standardov glede strojne opreme in osebja

sposobnost izpolnjevanja zahtev;

Drugič, za boljši nadzor lahko uporabimo instrumente za spremljanje temperature in vlažnosti HENGKO,

zagotavljanje pravočasnosti in izboljšanje učinkovitosti.

4. Povzetek

Upravljanje temperature in vlažnosti v prehrambenih obratih je ključnega pomena za skladnost, varnost in kakovost

upravljanje. Različni izdelki in načini proizvodnje imajo različno temperaturo in vlažnost

zahteve upravljanja. Naše živilske tovarne morajo razumeti veljavne predpise in standarde

zahteve za izpolnjevanje zahtev glede strojne opreme in upravljanja. Informacijska tehnologija kot

saj nam senzorji temperature in vlažnosti pomagajo izboljšati učinkovitost in natančno upravljanje ter

inteligentnejša sredstva zaspremljanje temperature in vlažnostiuporabljajo v naši prehrambeni industriji.

Če imate še kakšna vprašanja glede upravljanja temperature in vlažnosti v tovarni hrane, vas prosimo

to Kontaktirajte nasavtorfollow contact form or send inquiry by email to ka@hengko.com