5 pomembnih dejavnikov vpliva temperature in vlažnosti na vino

Z izboljšanjem sodobnega okusa v življenju rdeče vino postopoma postaja pogosta pijača v življenju ljudi.Pri shranjevanju ali zbiranju rdečega vina je treba upoštevati veliko podrobnosti, zato sta temperatura in vlažnost zelo kritična dejavnika.Pravijo, da je iz popolne temperature lahko dobra steklenica vina.Zaradi tega temperatura nedvomno močno vpliva na vino, skoraj tako kot tanini v grozdju.Kakšni so torej učinki temperature na vino? 

HENGKOSeznam 5 pomembnih dejavnikov vpliva temperature in vlažnosti na vino:

1.Rast grozdja2.Fermentacija vina3.Shranjevanje vina4.Postrežba vina5.Vlažnost

Preverimo podrobnosti, kot sledi:

• 1. Ima velik vpliv na rast grozdja.

Na splošno velja, da je primerna temperatura za rast grozdja 10 do 22°C.V obdobju pridelave grozdja lahko prenizka temperatura vpliva na zrelost grozdja, kar ima za posledico izrazit surovo zelen okus, kiselkast okus in na koncu neuravnoteženo strukturo vina.V hujših primerih vinska trta ne more izvajati normalne fotosinteze in ne more rasti.Previsoka temperatura pospeši hitro zorenje sladkorjev v vinu, tanini in polifenoli v sadežu pa niso popolnoma zreli, kar na koncu povzroči visoko vsebnost alkohola, neuravnotežen okus in grobo in neusklajeno telo.V hujših primerih lahko povzroči opekline trte in smrt.Tudi med trgatvijo, če je temperatura nenadoma prenizka, lahko pride do ozeblin, kar vpliva na okus in aromo vina.Zato se večina vinskih regij nahaja med 30 in 50° severne in južne zemljepisne širine.

• 2. Vpliv na fermentacijo vina.

Temperatura fermentacije belega vina je običajno 20 ~ 30 stopinj, temperatura fermentacije belega vina pa je običajno 16 ~ 20 stopinj.Če je med postopkom fermentacije temperatura prenizka, se bosta rast in fermentacija kvasovk zelo upočasnila ali celo ustavila, kar bo povzročilo mikrobno nestabilnost in kontaminacijo;počasna maceracija rdečih vin, težave pri izločanju pigmentov, visokokakovostnih taninov in polifenolov, kar ima za posledico slabo aromo, lahek in neokusen okus ter nekonzistentno vino;počasna in ustavljena fermentacija povzroči nižji donos in nizko ekonomsko vrednost.

Če pa je temperatura fermentacije previsoka, lahko povzroči tudi počasno ali suspendirano fermentacijo kvasovk, zaradi česar v vinu ostane ostanek sladkorja;lahko sproži rast Lactobacillus in nastajanje toksinov kvasovk;uničijo aromo vina, zaradi česar je vino manj kompleksno v smislu telesa in ravni ter imajo visoko izgubo alkohola, kar na koncu povzroči, da je vino neusklajeno.

• 3. Vplivi na skladiščenje vina

Najboljša idealna temperatura za shranjevanje vina je stalna temperatura od 10 do 15 stopinj.Nestabilne spremembe temperature lahko naredijo okus grob in vplivajo na kakovost vina.Če je temperatura prenizka, bo vino zelo počasi zorelo in bo moralo čakati dlje.V hudih primerih lahko to povzroči poškodbe vina zaradi zmrzali ter poškoduje aromo in okus vina.Če je temperatura previsoka, bo pospešila obdobje zorenja, zmanjšala bogate in podrobne okuse ter skrajšala življenjsko dobo vina;hkrati pa, če je temperatura previsoka, bo vino popolnoma oksidiralo, kar bo povzročilo prekomerno oksidacijo taninov in polifenolov, zaradi česar bo vino izgubilo svoje arome, okus pa bo tanek ali celo neužiten.Hengkovooddajniki temperature in vlagelahko takoj spremlja temperaturne spremembe v vaši vinski kleti.

• 4. Učinki na postrežbo vina

Pri postrežbi vina je pomembno paziti na temperaturo vina, da se izognemo pomanjkljivostim vina in poudarimo značilnosti različnih stilov vina.Nobena temperatura vina ne sme biti prenizka, saj prenizka temperatura zavre sproščanje arom v vinu, povišanje temperature pa povzroči, da vino izgubi sadno aromo, a izboljša aromo vina, pospeši oksidacijska reakcija vina, zmehča tanine in naredi okus okrogel in mehak;poleg tega bo zvišanje temperature vina povečalo kislost.

Kar zadeva rdeče vino, bo prenizka temperatura serviranja povzročila zaprtje arome, zmanjšano kislost in preveč trpek okus.Pri belem vinu bo prenizka temperatura pitja povzročila, da bo aroma belega vina zaprta, svežina kisline ne bo poudarjena, okus pa bo monoton in neokusen.Če je temperatura pitja previsoka, bo poudarila alkoholni okus, prekrila prijetno in močno aromo vina in celo povzročila neprijetno draženje.

Optimalne temperature za serviranje nekaterih vin:

1) Sladka in peneča vina: 6 ~ 8 stopinj.

2) Bela vina lahkega ali srednjega telesa: 8 do 10 stopinj.

3) Bela vina srednjega ali polnega telesa: 10 do 12 stopinj.

4) Rosé vina: 10-14 stopinj.

5) Rdeča vina lahkega ali srednjega telesa: 14 ~ 16 stopinj.

6) Rdeča vina srednjega telesa ali nad tem: 16 ~18 stopinj.

7) Okrepljena vina: 16 ~20 stopinj.

HENGKO'ssenzorji temperature in vlažnostilahko namesto vas bolje spremlja temperaturo vina.

• 5. Vpliv vlažnosti na vino

Vpliv vlage deluje predvsem na pluto.Običajno se verjame, da mora biti raven vlažnosti 60 do 70%.Če je stopnja vlažnosti prenizka, se bo zamašek izsušil, kar bo vplivalo na tesnilni učinek in omogočilo, da do vina pride več zraka, kar bo pospešilo oksidacijo vina in povzročilo njegovo kvarjenje.Tudi če se vino ne pokvari, se lahko suhi zamašek ob odprtju steklenice zlahka zlomi ali celo razbije.Takrat bo v vino neizogibno padlo veliko prezira, kar je nekoliko moteče.Če je vlaga previsoka, včasih tudi ni dobro.Pluta je rada plesniva.Poleg tega je v kleti enostavno gojiti hrošče in te hroščem podobne uši bodo prežvečile zamašek in vino se bo pokvarilo.

HengkovoOddajnik temperature in vlažnostilahko reši težave z vašim vinom, ki jih povzročajo spremembe temperature in vlažnosti.Kontaktiraj nasza več informacij.

Tudi ti lahkoPošljite nam e-poštoNeposredno kot sledi:ka@hengko.com

Poslali vam bomo nazaj v 24 urah, hvala za vašega pacienta!