Na kaj morate biti pozorni pri izdelavi sira?
Postopek izdelave sira zahteva bakterijsko kulturo ter uporabo encimov in stabilizatorjev.To je večstopenjski proces.Sir je shranjen v hladnem in suhem prostoru ter zahteva nadzorovano temperaturo in vlažnost.Encimi sprožijo spremembe v beljakovinah in maščobah v siru, da dobijo značilen okus, aromo, teksturo itd. Sir se v različnih podnebjih stara več mesecev do let, ker določa hitrost zorenja, izgubo teže, nastanek skorje, razvoj površinske mikrobiote in videz, okus in teksturo.Izguba vode s površine trdega sira lahko povzroči razpoke v siru.
I. VlažnostCnadzor:
Natančen nadzor vlažnosti je pomemben ne samo za doseganje želenih lastnosti v smislu okusa, teksture in videza, temveč tudi za zmanjšanje stroškov energije in povečanje dobička.Če je sir preveč suh, se poraba energije poveča in proizvodnja zmanjša, dobiček se zmanjša.
2. ShranjevanjeTime inCpogojihVary byCheeseType:
① sir čedar:temperatura 4-8°C, RH% < 80%, čas zorenja 2-24 mesecev.
② ementalec:temperatura 8-12°C,relativna vlažnost85-90%, zorenje 3-4 tedne, nato zvišajte temperaturo na 22-25°C za 6-7 tednov, ohranite enako raven vlažnosti in nato znižajte temperaturo na 8-12°C še nekaj mesecev .
③ Brie in Camembert:temperatura 12-15°C, RH% 90-94%, čas zorenja 9-30.
④Nebesno modri sir:temperatura 8-12° C, RH% 85-95%, čas zorenja od tednov do mesecev.
V preteklosti so bile jame uporabljene kot idealna okolja za staranje in shranjevanje sira in so v uporabi še danes, vendar je večina skladiščnih prostorov zdaj umetnih struktur, ki uporabljajo senzorje za nadzor klime, vključno z dobro prezračenimi policami, vlažilci insenzorji temperature in vlažnostiin nadzorni sistemi.
Regali za zorenje hrane (sirov) uporabljajo polipropilensko mrežo, ki jo je mogoče zložiti na enega, ki se lahko uporablja za zorenje, sušenje in sušenje sira za optimalno prezračevanje in podporo izdelka.Uporabite lahko parne ali adiabatne vlažilnike, pri čemer slednji uporablja različne tehnike za vnašanje vode v zrak, kar povzroči zvišanje ravni relativne vlažnosti (RH) in znižanje temperature zraka (suhi termometer) z razpršitvijo vodnih kapljic ali omogočanjem, da voda izhlapi iz vlažnega medija.To na koncu prihrani porabo energije in stroške.
3. The Pproces odMvzdrževanjeMatureInddoorHumidnostLevel
Zrak v prostoru se pogosto osveži z zunanjim zrakom.Običajno bo toplejši zrak postal nasičen in povzročil kondenzacijo, saj hladnejši zrak v prostoru zadržuje manj vlage kot vhodni zrak.Da bi se temu izognili, je treba izmeriti relativno vlažnost v prostoru, vhodni zrak pa nadzorovati in razvlaževati.Upoštevajte, da imajo razvlaževalniki običajno vgrajene senzorje vlažnosti.
4. HumidnostMmeritevChallenges
Okolja z visoko vlažnostjo in potencialno kondenzacijo so težke merilne naloge v prisotnosti amoniaka, ki bo vplival na senzorje vlažnosti in lahko povzroči premikanje senzorja.Voda mora teči v senzor in iz njega, kar pomeni, da lahko tudi drugi plini blokirajo aktivno površino.
5. HumidnostMmeritevSrešitve
Senzorji vlažnosti se lahko borijo z izjemno visoko vlažnostjo in tudi najboljši kapacitivni senzorji lahko dosežejo le natančnost okoli +/-2,0 % nad 90 % RH.Če vas skrbi natančnost in ugotovite, da vaše meritve odstopajo ali morate pogosto menjati senzorje, je morda čas, da razmislite o uporabi uporovnih senzorjev.
Ob stenskiindustrijski senzor temperature in vlažnostiHT802C kot primer, delovna temperatura in vlažnost vezja senzorja sta -20 ℃ ~ 80 ℃ oziroma 0 % RH ~ 100 % RH.Delovna temperatura in vlažnost sonde sta -40 ℃ ~ +125 ℃ oziroma 0 % RH-100 % RH, kar lahko zadosti potrebam merjenja okolja z visoko vlažnostjo.
od leta 2008HENGKOje opravil certifikat sistema kakovosti ISO9001, FDA, CE, FCC, ROSH, zaščito IP in druge mednarodne standarde certificiranja.HENGKO nudi storitve prilagajanja temperature in vlažnosti, vključno z ročnim merilnikom za umerjanje temperature in vlažnosti, brezžičnim snemalnikom temperature in vlažnosti, oddajnikom rosišča, senzorjem rosišča, oddajnikom temperature in vlažnosti, senzorjem temperature in vlažnosti, sondo za temperaturo in vlažnost, temperaturo in vlažnostjo ohišje senzorjev ter drugi izdelki in storitve.Če je treba, prosimkontaktiraj nas!
Čas objave: 24. oktober 2022
