Zahteve za upravljanje temperature in vlažnosti v tovarnah hrane

Pomena uravnavanja temperature in vlažnosti v tovarnah hrane ni mogoče preceniti. Če tega ne storimo

pravilno uravnavanje temperature in vlažnosti ne bo vplivalo le na kakovost in varnostni indeks izdelkov

včasih pa lahko pride celo do težav s skladnostjo. Vendar pa različni izdelki in vrste proizvodnje

ustrezajo različnim predpisom in standardom za izdelke, upravljanje temperature in vlažnosti živil pa je

ni preprosta zadeva. Ta članek bo predstavil določanje temperature in vlažnosti v tovarnah hrane

zahteve upravljanja, pogoste težave in predlagane rešitve. Tovarna HENGKO

senzor temperature in vlažnostirešitve bodo upajmo pomagale podjetjem pri izvajanju boljših temperaturnih ukrepov

inupravljanje vlažnosti.

I. Zahteve glede upravljanja temperature in vlažnosti v živilskih tovarnah

1. Povezava do shrambe

V "tabeli točk dnevnega nadzora in inšpekcijskih pregledov proizvodnje in delovanja hrane" je člen 55

zahteve inšpekcijskega pregleda jasno določajo, da morata "temperatura in vlažnost skladišča izpolnjevati zahteve"

Potrebujemo upravljanje temperature in vlažnosti glede na različne vrste izdelkov. Še posebej

Pri izdelkih v hladni verigi je še posebej pomembno upravljanje temperature in vlažnosti.

GB/T30134-2013 "specifikacija upravljanja hladilnic", lahko razumemo različne

Zahteve glede temperature in vlažnosti izdelkov med skladiščenjem.

Poleg izdelkov iz hladne verige bodo imeli tudi nekateri izdelki pri sobni temperaturi v procesu skladiščenja

zahteve glede temperature in vlažnosti. Na primer, čokoladni izdelki v standardu GB17403-2016 "Živila

Nacionalni varnostni standard za proizvodnjo čokolade in zdravstveni kodeks določa temperaturo shranjevanja in

Zahteve glede vlažnosti za čokoladne izdelke.

Skladiščenje in prevoz končnih izdelkov in polizdelkov morata temeljiti na kategoriji in

narava izdelka za izbiro ustreznih pogojev skladiščenja in prevoza, kar lahko kaže

na etiketi izdelka, da se olajša postopek prevoza in prodaje ter ohranijo pogoji skladiščenja.

Prevozna vozila s temperaturno nadzorovano temperaturo morajo izpolnjevati pogoje temperature in vlažnosti

zahteva izdelek. Prevoz v hladni verigi HENGKOzapisovalnik podatkov o temperaturi in vlažnostilahko

kadar koli spremlja podatke o temperaturi in vlažnosti vozil, osebje pa lahko ustrezno ukrepa

prilagoditvene ukrepe glede na spremembo podatkov.

.

Sladkarije in čokoladne izdelke je treba hraniti na hladnem in suhem mestu, kjer se izogibajte neposredni sončni svetlobi;

čokolada in čokoladni izdelki, čokolada s kakavovim maslom in čokoladni izdelki s kakavovim maslom

mora biti pod 30 stopinj Celzija, relativna temperatura in vlažnost pa ne smeta

presegati 70 % skladiščnega okolja za ohranitev kakovosti; izdelki, ki vsebujejo oreščke, njihovo skladiščenje,

določili prevozne pogoje, je treba upoštevati tudi, da se prepreči oksidacija in kvarjenje

sestavine na osnovi oreščkov in drugi dejavniki.

Nekvalificirane ali polizdelke je treba ločeno odložiti na za to določena mesta, jasno

označeni in ustrezno obravnavani pravočasno.

2. Obdelava povezave

Poleg skladiščne povezave moramo biti pozorni tudi na temperaturo in vlažnost

upravljanje v procesu predelave, kot so območje sestavin, proizvodno območje,

pakirni prostor itd. Vzemimo za primer odmrzovanje zamrznjenega mesa. Za

Za zamrznjeno meso med odtajanjem se lahko obrnete na tehnični dokument NY/T 3524-2019

Specifikacija za odtajanje zamrznjenega mesa za nadzor temperature in vlažnosti.

(Statična temperatura ni višja od 18 ℃, relativna vlažnost zraka pa je

po možnosti nad 90%)

Različne metode in zahteve za odtajanje:

a.Odtajanje zraka. Kakovost zraka mora biti v skladu z ustreznimi določbami, odtajanje s statičnim pretokom zraka pa mora biti v skladu z

temperatura ne sme biti višja od 18 ℃, temperatura odtajanja tekočega plina ne sme biti

višja od 21 ℃, relativna vlažnost zraka 90 % ali več, hitrost vetra 1 m/s, odtajanje

čas ne sme presegati 24 ur.

b.Odtajanje pri visokih temperaturah in spremenljivih temperaturah. Kakovost zraka mora biti v skladu z ustreznimi

določbe, relativna vlažnost zraka v okolju odtajevanja mora biti višja od 90 %,

Vlažnost pri odtajanju je treba programirati tako, da spreminja temperaturo, temperaturo površine

Temperatura mesa ne sme presegati 4 ℃, čas odtajevanja pa ne sme presegati 4 ur.

Stopnja izgube soka ne sme biti višja od 3 %.

c. Odtajanje z vodo pod normalnim tlakom. Primerno je odtajati z embalažo in odtajano vodo.

mora biti v skladu z ustreznimi predpisi; pri hidrostatičnem odtajanju mora biti temperatura vode

ne sme biti višja od 18 ℃; pri odtajanju tekoče vode temperatura ne sme biti višja od

21 ℃. Zamrznjene živali različnih vrst ne smejo biti odtajane v istem vodnem mediju.

meso. Čas odtajevanja ne sme presegati 24 ur.

d. Odtajanje v mikrovalovni pečici. Frekvenca odtajevanja mora biti 915 MHz ali 2450 MHz, zamrznjeno meso pa

površine ne smejo vsebovati vode.

II. Pogosto zastavljena vprašanja

1. Tovarne hrane ne razumejo zahtev glede temperature in vlažnosti

Zaradi raznolikosti surovin, ki se uporabljajo v tovarni, je postopek predelave zapleten.

Vodje podjetij ne posvečajo dovolj pozornosti uravnavanju temperature in vlažnosti.

Nekatere tovarne imajo napake v zasnovi, da bi zagotovile, da tovarna hrane izpolnjuje temperaturne in

zahteve glede vlažnosti pri skladiščenju in predelavi surovin, polizdelkov in

končnih izdelkov. Nekateri ne razumejo potrebe po ustreznih predpisih in standardih za izdelke

in so malomarni pri uravnavanju temperature in vlažnosti.

2. Napaka pri dnevnem spremljanju

Čeprav so tovarne hrane opremljene zmerilniki temperature in vlažnosti, zanašajo se na osebje

dnevni pregled in zapisi. Za temperaturo in vlažnost, ki nista pod nadzorom, pomanjkanje ustreznega zgodnjega

opozorilo, včasih pogostost spremljanja ne more izpolnjevati zahtev in celo v

pri spremljanju zapisov se pojavlja pojav poznega ponarejanja.

3. Rešitve

Za obvladovanje temperature in vlažnosti pri pogostih težavah moramo najprej razumeti

zahteve ustreznih industrijskih predpisov in standardov izdelkov s strani strojne opreme in osebja

zmožnost izpolnjevanja zahtev;

Drugič, za boljše spremljanje lahko uporabimo instrumente za spremljanje temperature in vlažnosti HENGKO,

zagotavljanje pravočasnosti in izboljšanje učinkovitosti.

4. Povzetek

Upravljanje temperature in vlažnosti v živilskih obratih je ključnega pomena za skladnost s predpisi, varnost in kakovost.

upravljanje. Različni izdelki in proizvodne metode imajo različno temperaturo in vlažnost

zahteve upravljanja. Naše tovarne hrane morajo razumeti veljavne predpise in standarde

zahteve za izpolnjevanje zahtev glede strojne opreme in upravljanja. Informacijska tehnologija, kot je

saj nam senzorji temperature in vlažnosti pomagajo izboljšati učinkovitost in natančno upravljanje ter

bolj inteligentna sredstvaspremljanje temperature in vlažnostise uporabljajo v naši živilski industriji.

Imate še kakšna vprašanja o upravljanju temperature in vlažnosti v tovarni hrane?

to Kontaktirajte nasodfollow contact form or send inquiry by email to ka@hengko.com